您現在的位置:新快3摇骰子 > 家電 > 正文

吉林新快3遗据:11款不粘鍋對比測評:健康安全、耐磨不粘,哪款不粘鍋值得買?

新快3摇骰子 www.jdxbn.icu 2019-03-18 11:19:28    來源:消費者報道    作者:楊莊蓉

《舌尖上的中國3》火了章丘鐵鍋,有些消費者甚至不遠萬里到章丘“求鍋”,一時間“洛陽紙貴,章丘無鍋”,可見中國人對一口好鍋的執著。

 

但城市的快節奏生活、喜愛美食的廚房“小白”對鑄鐵鍋可能“心有余而力不足”,因此,輕便不粘、少油煙還易清洗的不粘鍋成為了他們的不二選擇。

 

但消費者對于不粘鍋的憂慮也不少——“涂層有毒?”“涂層易刮花、脫落?”“不粘鍋一點都不粘?

 

2019年1月,《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家托朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋,對比測試其總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出(以鉛計)等安全指標以及不粘性、耐磨性等性能指標。

 


哪款不粘鍋能給你輕松愉快的烹飪體驗?

 

測評報告帶你尋找答案!


測評報告一:美廚總遷移量超標5倍多,涂層刮花后不宜繼續使用


說到中國廚藝,一把中式菜和一口深炒鍋最能代表國人的廚房。

 

但炒菜一不小心就燒焦、煎魚時魚皮粘得鍋底一塌糊涂的窘境讓許多人遠離了廚房這個“是非之地”。

 

不粘鍋的問世給人們的生活帶來了極大的便利,可輕松煎、炒食物而不粘底,易清洗,能減少用油,廚房立馬干凈少油煙。

 

但許多消費者在不粘鍋表層刮花后仍然繼續使用,這樣做是否會帶來健康風險?

 

2019年1月,《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家托朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋,對比測試其總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出(以鉛計)等安全指標。

 

檢測結果顯示,11款不粘鍋中,美廚檢出總遷移量56.3 mg/dm2,超出國標規定限值5倍多,屬于不達標產品;而蘇泊爾的總遷移量為9.5 mg/dm2,接近國標要求的上限。

 

此外,僅炊大皇未測得高錳酸鉀消耗量,其余包括宜家、卡羅特、愛仕達在內的10款均溶出不定量有機物,但溶出量在國家規定范圍內,正常使用不會造成危害。

 

美廚總遷移量超標

 

不粘鍋雖然使用方便,但鐵鍋、不銹鋼鍋等相比更為嬌氣。

 

消費者對不粘鍋安全性的擔憂多來自于它的涂層。如加熱是否會釋放放有害物質?剝落的涂層隨食物入口是否有毒?刮花的鍋還能繼續使用嗎?

 

目前,國家對于不粘涂層的質量安全有嚴格把控,GB 4806.10-2016《食品安全國家標準-食品接觸用涂料及涂層》(下簡稱《標準》)中規定,食品接觸用涂料及涂層總遷移量應≤10 mg/dm2。總遷移量意味著什么?

 

通常我們的烹飪過程中涂層表面可能會接觸到水、酸性、油性等不同食物,而總遷移量表示在這些條件下,不粘鍋涂層或基材是否會有物質遷移析出。

 

這些物質進入人體會對健康有害,此外還會直接影響食品的色、香、味等食用質量。

 

本刊此次總遷移量測試的食物模擬物為4%乙酸,這種測試條件可以對應日常生活中烹飪酸性食物的場景。

 

此外,本刊在相同的測試環境下,將所有不粘鍋鍋底刮花進行測試,模擬消費者使用過一段時間后,涂層出現磨損的情況。

 

▲總遷移量測試(涂層未刮花)


▲總遷移量測試(涂層已刮花)

 

測試結果顯示,未刮花的11款不粘鍋中,僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量,數值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm2。

 

值得注意的是,美廚的總遷移量超出了《標準》要求的10 mg/dm25倍多,屬于不達標產品;而蘇泊爾的總遷移量則接近《標準》要求上限。

 

而刮花后的不粘鍋中,包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達在內的所有11款不粘鍋均檢出了一定數值的總遷移量,且均超過10 mg/dm2,其中美廚總遷移量更是高達321.1 mg/dm2。

 

針對刮花后的檢測結果,本刊建議消費者及時更換不粘鍋,盡量不要使用已刮花的不粘鍋,否則可能對人體健康產生不利影響。

 

 

 不粘鍋析出物質與涂層材料有關

 

目前市面上常見的不粘鍋種類按涂層分有聚四氟乙烯(特氟龍)涂層、陶瓷涂層、有機硅涂層等,按基材分有鐵基、鋁基、不銹鋼基材等。

 

鍋體是不粘鍋的重要組成部分。不粘鍋常用的鍋體基材有鋁及鋁合金、鐵、不銹鋼等。

 

不粘鍋是否會遷移析出物質與其涂層材料和鍋體的基材有”,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉在接受《消費者報道》采訪時表示:“最常見的不粘鍋涂層材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們現在熟知的特氟龍(Teflon),其次是陶瓷涂層。特氟龍涂層的炊具在常溫至260℃的溫度范圍內都不會析出物質。而陶瓷涂層在500℃及以上的溫度下連續使用性質都十分穩定,相對聚四氟乙烯來說,陶瓷涂層是安全很多的?!?/span>

 

此外,如果基材是鐵鍋,很容易被酸大面積腐蝕,基材一旦被腐蝕就會膨脹,以致涂層被漲開并大面積脫落。因此,用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋,最好不要制作酸性食品。用鋁和不銹鋼等金屬制造的不粘鍋,雖然他們抗腐蝕性強,但還是建議盡量不用于制作酸性食物。”劉少偉強調。

 

其中,美廚精鐵不粘炒鍋使用的鍋體基材為鐵。鐵基本身抗銹能力差,在酸性條件下很容易被大面積腐蝕,底材會很快產生銹跡,從而把涂層掀起,這種情況在此次的測試中也得到驗證。

 

本刊建議,盡量不要用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋制作酸性食物。

 

涂層加熱時是否會分解有毒成分?

 

那么不粘鍋的涂層在加熱時,是否會分解并釋出有毒成分?

 

劉少偉解釋道:“不粘鍋的涂層在高溫下可能釋放微量全氟化合物,但在烹飪過程中釋放的可能性并不大。特氟龍的變性溫度是260℃,它的分解溫度是350℃。平常正常炒菜的溫度基本維持在大約200℃,在此溫度下聚四氟乙烯的穩定性非常好,距其分解溫度350℃尚有一定距離,并不會導致其分解產生有害物質。為保障食品安全,不粘鍋的使用溫度最好維持在250℃以下,以防止涂層遭到破壞?!?/span>

 

通常,人們在烹煮油脂類食物時,溫度達200℃會燒焦并伴隨煙霧,肉類則在200~300℃的時候才會燒焦。

 

“不粘鍋的安全使用溫度應不超過250℃,否則涂層可能被破壞,釋放出有害成分?!彼罩菔脅分柿考嘍郊煅樗墓こ淌β碇廄客硎?。

 

因此,除非干燒,否則特氟龍涂層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。但從安全起見,本刊建議消費者最好在中低溫使用不粘鍋,不要用不粘鍋高溫煎炸食物。

 

此外,江蘇省質監局2015年不粘鍋產品監督抽查(風險監測)質量分析報告中顯示,質量低劣的不粘煎鍋在大火上干燒,用紅外測溫儀測試,發現1min即可達到250,普通質量的不粘煎鍋3min可達250,質量好的不粘鍋5min干燒可達250。若用油高溫煎炸食物,油一直是滾燙的,溫度會更高。

 

多數不粘鍋產品說明書中也注明“鍋具的最高使用溫度不得超過250℃”“不得長時間干燒鍋體”等注意事項。

 

宜家、卡羅特、愛仕達等10款不粘鍋溶出一定量有機物

 

高錳酸鉀氧化遷移出的物質表示可溶出的所有有機物質的總和。

 

天津市質量監督檢查站檢測工程師辛彤表示:高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機物溶出的量,如果有機物溶出偏多,人們在日積月累使用中會對人體造成損害,不利于身體健康。

 

《標準》規定,不粘鍋涂層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。

 

測試結果顯示,11款不粘鍋中,僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機物。

 

其余包括宜家、卡羅特、愛仕達等在內的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3 mg/kg的有機物,但溶出量在國家規定范圍內,正常使用不會造成危害。

 

 

 “高錳酸鉀消耗值也是國家標準中對于塑料材料必須進行的測定項目。高錳酸鉀氧化遷移出的有機物若被人體直接吸收會造成一定的危害”,劉少偉表示:“對于不粘鍋來說主要是其涂層材料中小分子有機物的析出,對于以聚四氟乙烯為涂層的產品而言主要指含氟有機物的析出,如全氟辛酸。全氟辛酸是一類生物積累的非降解物質,它對動物的生長發育、神經系統、免疫系統和生殖系統等會造成不同程度的損害?!?/span>

 

(試驗結果僅對測試樣品負責,不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況)

 

測評報告二:卡羅特、宜家不粘性較佳,蘇泊爾耐磨性略遜

 

如果鐵鍋養得好是不會粘的,可是普通家庭廚房不是專業廚子,往往無法做到這點。炒菜粘鍋令人“頭大”,不僅容易燒糊,洗起鍋來也很麻煩。

 

不粘鍋的推出解決了這些“麻煩”,讓炒菜做飯變得更簡單、更清爽、更省時間。

 

可消費者選購不粘鍋時,種類多到“看花眼”,除了特氟龍不粘鍋,還有麥飯石鍋、陶瓷不粘鍋、不銹鋼炒鍋……但質量參差不齊,售價從幾十元到幾千元不等,差距十分懸殊。

 

如何選擇一口合格的不粘鍋呢?

 

2019年1月,《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家托朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋,對比測試其不粘性、耐磨性等指標。

 

不粘性、耐磨性等指標測試結果顯示,卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現出色;而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景的模擬測試中表現均不理想,不粘效果相對較差。

 

此外,11款不粘鍋的循環摩擦次數全部達到15000次,符合國家標準要求,但蘇泊爾在循環至15000次時,出現了裸露基體面的磨痕,雖未超出標準要求,但耐磨性與其他10款相比略微遜色。

 

不粘性:卡羅特較好,美廚、悅味較差

 

不粘鍋最重要的功能,自然是良好的不粘性了。

 

此次不粘性能測試參照GB/T 32095.2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范 第2部分:不粘性及耐磨性測試規范》進行, 此外,除標準要求的無油煎雞蛋外,本刊還加入了無油煎牛排的測試場景,每組分別進行三次平行試驗。

 

結果評價依據GB/T 32095.1-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范 第1部分:性能通用要求》及GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》,通過觀察食材與鍋身表面的粘連情況以及鍋底殘渣來評價不粘性能的高低。

 

 

 本刊將結果評價等級對應換算成分數:I級為10分、II級為6分、III級為2分。

 

測試結果顯示,卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現出色,測試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排,且基本無殘渣附著,測試時食材能自由滑落,說明不粘效果很好。

 

而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現均不理想,部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多,且用抹布輕拭無法去除,不粘效果相對較差。

 

 

 此次參與測試的11款不粘鍋中,九陽、美的、炊大皇、愛仕達、美廚、樂扣樂扣、悅味等7款均標示使用的涂層材料為聚四氟乙烯,宜家、卡羅特、三禾3款沒有明確標示具體涂層材料。

 

目前市面上不粘鍋使用最廣泛的就是特氟龍涂層。特氟龍,即聚四氟乙烯(PTFE),外號“塑料王”,不溶于任何溶劑,不能被強酸強堿分解,體現出極強的生理惰性。

 

而特氟龍的“不粘性”依靠的是它另外兩個性能:超低的摩擦系數和表面能。這兩種性能都使得其他物質很難在其表面附著。

 

而高溫會讓涂層慢慢失效,這也是為什么不粘鍋會慢慢的 “變粘”了。根據杜邦公司的試驗結果顯示,一口優質不粘鍋的效果能夠持續2到3年的時間。因此,推薦大家使用小火加熱。

 

此外,“陶瓷涂層不粘鍋在不粘鍋升級的過程中也起了重要的作用,使用納米技術令產品表面緊致無孔隙,達到不粘的效果?!被砉ご笱稱芬┢芳喙苧芯恐行母敝魅瘟跎儻八檔?。

 

耐磨性:蘇泊爾略遜

 

耐磨性體現了不粘鍋涂層抵抗外界因素(如鍋鏟、食材、抹布等)磨損的能力。

 

此次測試依據GB/T 32095.2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范 第2部分:不粘性及耐磨性測試規范》進行。

 

GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》要求,煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環摩擦次數須達到5000~15000次及以上。

 

 

 測試結果顯示,所有11款不粘鍋的循環摩擦次數全部達到15000次,符合國家標準要求。

 

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環至15000次時,出現了裸露基體面的磨痕,寬度為0.2mm(未超過標準要求的1mm),以及長度2mm的磨痕1條(未超過標準要求的10條),相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

 

 

 特氟龍不粘鍋的不粘性較好,但其缺點也很明顯:特氟龍具有熱塑性,常溫下硬度只有2-3H(H為鉛筆硬度),200℃以上更是低于H,因此使用特氟龍涂層的炊具不能使用鐵鏟,洗刷也不能用鋼絲球。

 

而陶瓷不粘鍋的耐磨性、耐高溫性要優于特氟龍不粘鍋。

 

特氟龍不粘鍋的壽命一般是一至兩年,如果其出現磨損和劃痕,要即時更換。

 

(試驗結果僅對測試樣品負責,不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況)

 

測評報告三:炊大皇、卡羅特、美的綜合測評表現較好,美廚墊底

 

鍋碗瓢盆,鍋是排在第一位的,中國人“紅紅火火”的日子少不了一口好鍋。隨著生活質量的提高,鍋的種類也復雜起來,其中主打“輕便不粘、少油健康”的不粘鍋便是許多消費者的首選。

 

那么不粘鍋有沒有質量問題?消費者如何選購性價比的不粘鍋呢?“網紅”麥飯石不粘鍋真的是麥飯石做的嗎?

 

2019年1月,《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家托朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋。

 

對比測試包括總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出(以鉛計)等安全指標以及不粘性、耐磨性等性能指標。

 

綜合測試結果顯示,炊大皇、卡羅特、美的的綜合測評表現較好,CCR指數領先。值得注意的是,美廚因總遷移量超出國標5倍多,屬于不達標產品,被本刊列為不推薦產品!

 

此外,11款不粘鍋均未檢出重金屬(以鉛計);不粘鍋鍋底刮花后有害物質更易遷移。

 

宜家、卡羅特、愛仕達等10款不粘鍋溶出一定量有機物;卡羅特不粘性較好,美廚、悅味較差;11款不粘鍋耐磨性均達到標準要求。

 

 

 Q1.不粘鍋的涂層有毒、對身體不好?

 

A1:對不粘鍋的質疑,主要集中在其涂層材料中含有PFOA(全氟辛酸),有研究認為在高溫加熱(300℃以上)時這種材料會開始汽化,融入食物或被人體吸入后造成危害,被認為可能存在致癌風險。

 

目前市面上的不粘鍋的材料,主要技術都是杜邦公司的特氟龍。自2012年起,杜邦已經不再生產以PFOA為加工助劑的不粘涂料,也不提供相應產品給不粘炊具及廚具生產廠商了。

 

美國環境?;ぞ鄭?/span>EPA)制定了在2015年全面消除PFOA的目標,和主要的幾家生產不沾涂層的8家公司達成協議,2015年以后的產品都不再使用包含PFOA的涂層工藝。

 

所以,目前市售的不粘鍋等廚具炊具,只要是涂層原料來自于美國杜邦、美國華福、日本大金、日本奧綺斯摩這些已經取得FDA等認證的國際巨頭大廠,就無需再擔心PFOA致癌問題。

 

此外,2004年10月13日,國家質檢總局在對市售絕大部分不粘鍋進行了一系列嚴格檢測后得出結論“所有被檢測的不粘鍋產品中均未檢出PFOA”。

 

Q2.麥飯石鍋真的是麥飯石做的嗎?

 

A2:目前許多電商平臺均有售“麥飯石”不粘鍋,商品頁面多宣稱“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質”等。

 

 圖片來源于在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁面

 

本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標簽發現,所謂的“麥飯石不粘鍋”實際多為“麥飯石色不粘鍋”“ 麥飯石涂層不粘鍋”,并非是麥飯石原料所制,涂層主要還是特氟龍。

 

 

 華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉表示:“純天然的麥飯石只能用于蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴格意義上來講也是屬于涂層鍋的一種,指的金屬表面以麥飯石涂層甚至是大理石涂層作為不粘設計的炒鍋,屬于特殊功能的涂層不粘鍋?!?/span>

 

而目前市面上大多麥飯石不粘鍋”及“麥飯石色不粘鍋”一般是在表面噴涂類似麥飯石紋理圖案,不是麥飯石做的,所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信。

 

《消費者報道》建議

 

1. 選購不粘鍋時應仔細觀察涂層表面,涂層應光滑,顏色、遮蓋力、光澤應均勻一致,無氣泡、脫落、裂紋、爆點等明顯缺陷。

 

2. 首次使用前,要把標貼撕去,用清水沖洗并抹干,涂上一層薄薄的食用油(牛油及豬油除外)作為保養,再清洗后方可使用。

 

3.炒菜時盡量使用原配鍋鏟。購買第三方鍋鏟時,可優先購買尼龍、塑料或木制鏟,避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。

 

4. 因使用溫度的限制,用不粘鍋烹制煎、炸食品時應用中低溫,避免高溫使用。在鍋內沒有食物的情況下,切勿干燒。

 

5. 使用時降低溫差,如炒菜過程中加水只加開水,使用后等鍋身降到一定溫度后再進行清洗或直接使用熱水清洗,不能立即用冷水清洗,以延長不粘鍋使用壽命。

 

6.洗涮不粘鍋的時候盡量使用軟布或海綿清洗,不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁,以免劃傷涂層。

 

7. 購買不粘鍋最好選擇鋁合金、不銹鋼等基材不粘鍋,因為這兩類不粘鍋質量一般優于鐵基。

 

8.無論從使用還是健康的角度考慮,涂層脫落之后應及時更換鍋具。

 

(試驗結果僅對測試樣品負責,不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況)


(責編:xiaodaozhang)

發表評論】【打印此文】【關閉窗口

分享至QQ新快3摇骰子分享至微博
七乐彩几个号算中奖 麻将胡牌牌型大全集图 棋牌游戏赚钱 重庆时时彩注册送38元 北京pk万能计划手机版 如何买二串一稳赚 极速快三秘诀 玩龙虎合怎么稳赚 福建时时快3 怎样买高频彩稳赚不赔 网络六人炸金花规律 北京pk10怎样看号技巧 新时时网赚 北京pk赛车计划稳赚 pk106码滚雪球公式图 计算器足球胜平负